1.炖的火候过大导致牛肉烧焦。其解决方法是要么缩短时间，要么关小火力。如果你想吃起来非常软嫩，用小火炖3个小时左右。这是保留最弱的火力来“烤”锅，类似米其林厨师喜欢用的“低温慢煮”手法，吃起来嫩嫩的。
2.牛肉质量差导致牛肉烧焦。要解决这个问题，只能从选肉入手。酱牛肉最好选择新鲜有弹性的牛筋。尽量避免冷冻牛肉太久，因为冷冻太久，它的肌肉细胞会大量爆裂，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。这个时间和温度造成的伤害是不可逆的。
