脆皮红烧肉制作方法 脆皮红烧肉怎么做
1.带皮五花肉1块、盐10g、五香粉10g、酱油10ml、糖8g、食用小苏打5g、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸1张。
2.五花肉洗净，然后放入有冷水的锅中，放入葱和姜，慢慢煮至肉变色。用筷子扎一下，不要有血溢出，肉七成熟左右。
3.肉煮熟后，立即将冷水捞出。外部稍凉后，用毛巾吸干水分。
4.用竹签在肉皮上扎一些小孔，尽量扎得紧一点。然后用刀刮去肉皮上的白膜和杂质。
5.在皮肤上撒一撮盐(约3克)，涂上小苏打。
6.将五花肉翻过来，在瘦肉的一侧切几刀，使其味道均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉和酱油倒入碗中，将瘦肉面朝下放入调料中腌制1-2小时。
7.取出腌制好的五花肉，吸干多余的汁液，用竹签串起防止变形，然后用锡纸把肉包紧，只留皮露在外面。
8.烤箱加热至250度(或最高温度)，放入五花肉在此温度下烤30分钟左右，或取出至猪皮表面开始发黄焦糊，用刀刮去表面的黑焦。
9.在削好的皮表面涂一层食用油，继续放入烤箱，200度烤10分钟，或者可以看到皮表面向外抹油。
10.最后等烤肉稍微凉一点再切片。皮可以用白糖吃，瘦肉可以蘸酱油吃。
