1.淀粉炸的鸡腿会很脆，色泽金黄，缺点是容易变软，不耐放，韧性不够。
2.面粉炸的鸡腿虽然韧，但是太硬，颜色不均匀，不够脆。
3.所以一般推荐炸鸡腿用1: 1的比例混合面粉和淀粉，这样炸出来的鸡排酥脆不易变软，有韧性。也可以在外面裹上面包屑，或者用面粉和淀粉拌上特制的炸鸡粉。
