川菜名菜主要有酸菜鱼、川味猪肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肉片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣、口水鸡等。
酸菜鱼
酸菜鱼，又名酸汤鱼，在重庆相当常见，以其独特的调料和精湛的烹饪技术而闻名。流行于90年代，是著名的川菜，是重庆江湖菜的开创者之一。以草鱼为主料的酸菜鱼，配以咸菜等配料，味道酸辣。腌制的蔬菜可以提升菜肴的味道，非常好吃。
回锅肉
回锅肉是川菜中的家常菜，也是川菜中的名菜之一。它的原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。味道独特，色泽鲜红，肥而不腻，很多人都喜欢吃一道美味的菜。
麻婆豆腐
川菜馆会上麻婆豆腐，属于川菜。以豆腐为原料，有绞碎的牛肉或猪肉，配以花椒、胡椒等配料。麻源于椒，辣源于椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点，味道独特，口感顺滑。
辣鸡
辣子鸡是四川和重庆的特色菜。以鸡肉为主料，配以葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、味精等调料。虽然这道菜在很多地方都有，但辣子鸡是川菜中最有名的一道菜。它的颜色是棕色，红色，有光泽和辣味。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜名菜，以鱼香著称，属于川菜。鱼香肉丝是一道很常见的家常菜。但成品菜不用鱼，是用各种调料调制的，风味独特的一道菜。现在已经广泛应用于川味菜肴中。
水煮鱼
水煮鱼又称河水水煮鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料做成的。其特点是“油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩”。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道著名的川菜，由郭朝华和张天正独创。它由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉腌制而成。辅以辣椒油、辣椒面等辅料。制成后，浇上红油。工艺精细，色泽艳丽，质嫩味鲜，麻辣香。它非常可口。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是众所周知的川菜，起源于鲁菜中的鸡丁。宫保鸡丁很多地方都有，做法和口味都有一些差异。川菜宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、黄瓜、辣椒等辅料。菜红而不辣，辣而不凶，辣中带辣，肉质滑脆。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道很有名的菜，属于川菜。原料有蒜泥、肉等。味道鲜美，营养丰富。里面的酱油、辣椒油、大蒜混合在一起，香味浓郁，让人食欲大增，蒜味浓郁，肥而不腻。
白豆鱼
豆鱼，四川传统名菜，属于川菜。用鲜鱼和郫县豆瓣等调料烹制而成。这道名菜的特点是鲜红色的汁液，鲜嫩的鱼肉，浓郁芬芳的豆瓣，咸、辣、微酸、甜。传统上用的是家常风味。现在用的是鱼香，加了糖和醋。口感微甜，为如今的豆瓣增添了色彩和风味。
流口水的鸡
口水鸡是属于川菜的凉菜。这道菜使用了丰富的调味品，融合了川菜麻辣鲜香的特点。做菜的时候，烧鸡用的汤很有讲究，做的是口水鸡。
