面条怎么做才会筋道

1.加盐

在面粉中加盐可以加强面筋和蛋白质之间的相互作用。所以大部分挂面制品都有“盐”这个成分。

2.添加碱

在面团中加入碱也可以使面条更结实，但这会破坏面粉中的维生素B1和B2，降低其营养价值。

3.添加鸡蛋

蛋清的蛋白质可以增加面条的肌肉力量，而蛋黄中的卵磷脂可以使面条口感顺滑，营养丰富。