1.低温保鲜。冷藏肉保持在略高于其冰点的温度下，通常在2℃到4℃之间。在这个范围内，当大多数致病菌停止繁殖时，嗜冷腐败菌仍能生长。
2.低水分活性保存。常见的低水分活性保存方法有干燥和加盐加糖。其他添加剂如磷酸盐和淀粉会降低肉的水分活性。
3.热处理。热处理是一种保鲜技术，用于杀灭肉类中的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶的活性。热处理虽然可以抑菌灭酶，但不能阻止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用。因此，热处理肉制品必须与其他保鲜方法配合使用。
