1.食材:蜗牛二至三斤；酸笋适量；一把紫苏；两大瓶啤酒；十只鸭脚；鹌鹑蛋看心情；两根牛骨；生姜适量；大蒜适量；生姜八角适量；一些草；香叶适量；干辣椒适量；酱油适量；盐适量；一勺白酒；糖勺；油耗适中；豆腐适量；一个土豆。
2.把蜗牛买下来，泡在清水里。撒点盐让它吐沙子。泡一两个小时就好了，尽快煮熟，不然它们会产卵，影响口感。
3.将一些白酒和姜片放入冷水中。(如果没有牛骨，可以用猪骨。味道也很棒)。
4.牛骨洗净带血，放入汤锅内炖。按下炖汤按钮就行了。
5.鸭脚沥干水分，剪去指甲，放油锅里炸。将炸好的鸭脚浸泡在冷水中，使肉和皮分离。
6.锅里烧热油，把香辛料、酸笋、姜片倒入，翻炒。放点酱油，蚝油，一勺白酒，一勺白糖。把酸笋炒香。别担心。不然后期你煲汤的时候酸笋会有酸味。
7.开始放蜗牛。炒蜗牛的时候会流出很多水。用酱油炒，耗油。这里注意多放盐，不要怕咸，多放。为了让螺蛳更好吃，后期汤要放。如果盐不够，后期的蜗牛汤会很淡很腥。
8.炒蜗牛的时候会有很多水。炒到汁收的差不多了，再放啤酒。果汁收集好后，放一整瓶啤酒。不要犹豫，把它倒出来。
9.水烧开的时候放紫苏梗，不要先放紫苏叶，然后盖上锅盖，中火慢炖。
10.鹌鹑蛋煮熟去皮待用(鹌鹑蛋煮熟后立即冷却，然后浸泡去皮就不会粘手了)。
11.刚放啤酒的田螺一定要煨到汤差不多干了，再倒入半瓶啤酒，然后放在鸭脚里翻炒(因为鸭脚处理不好会有腥味，这一步其实是帮助鸭脚去除腥味)。
12.牛骨汤煮的时候，螺蛳也要收汁，然后把整锅螺蛳鸭脚倒入牛骨汤里慢慢煮(可以用电磁炉慢慢融合牛骨和螺蛳的味道)。根据个人口味放点盐，煮十分钟左右。
13.这时，汤和蜗牛的味道慢慢变得鲜美。我们把所有的鸭脚都剪下来放进高压锅里，然后放点螺蛳汤和姜片。从高火到低火喷蒸汽十五到二十分钟。这一步是让鸭脚软糯的必要步骤。如果不压，即使汤干了也太硬咬不动。
14.我们可以一边用高压锅压鸭脚，一边用螺蛳汤煮油豆腐，盖上锅盖，慢慢煮。这汤不用大火，小火慢炖。
15.鸭脚煮熟后全部倒入螺蛳汤，然后放鹌鹑蛋和切好的土豆，剩下的紫苏叶，再根据个人口味调成咸味。盖上盖子，慢慢煮，直到土豆熟了。
16.柳州鸭脚一般都是小笼包，配菜可以根据自己的喜好。
