泡椒炒牛腱做法步骤 泡椒炒牛腱的烹饪方法
1.材料:牛筋500克、酸姜30克、泡椒30克、菠萝1/4个、红椒2个、香葱2根、蒜瓣2个、姜1小块、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1.5汤匙、糖1汤匙、黄酒2汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、水1汤匙。
2.买来的牛筋清洗干净后，去除表面筋膜，冷冻30-60分钟至半硬，取出后切成3-4毫米厚的薄片。
3.将牛筋切开，用清水洗净，然后挤出水分，可以更有效的去除血沫。
4.将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙黄酒和1个蛋清加入处理过的牛筋中，顺时针搅拌。
5.加入1汤匙玉米淀粉抓匀(裹上卤汁锁水)。最后加入1汤匙食用油，搅拌均匀，防止煎的时候粘锅。
6.将酸姜、蒜片、生姜、菠萝切片，泡椒切半，拼色红辣椒切丝，小葱切段。
7.将菠萝切片，用盐水浸泡半小时，可以降低菠萝的酸度，使其更甜。
8.在一个小碗中加入1/2茶匙盐、2茶匙糖、1汤匙酱油、2茶匙蚝油和1汤匙水，制成调味汁。
9.锅中加入食用油，烧至六七成，倒入牛筋火中翻炒30-40秒。翻炒至变色，立即捞出沥干油。
10.锅里留一点底油，烧至四五成热。放入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜爆香，再放入菠萝片、红辣椒丝翻炒几下。
1.倒入牛筋，在锅边淋上黄酒和酱料，大火翻炒几下，撒上葱花出锅。
