酸菜烧鸭 酸菜烧鸭做法
1.材料:鸭肉1500克，大白菜150克。
2.调料:姜10g、葱15g、淀粉25g、八角2g、盐5g、猪油60g、酱油50g、香油15g、甜面酱15g、蒜(白皮)30g、料酒30g、花椒5g、白糖5g、味精3g。
3.干拔鸭毛。绒毛拔不出来时，用小火烧掉。将鸭头、鸭脚、鸭翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水分，切成2.4cm见方的小块备用。
4.酸菜洗净，切去菜叶，菜梗切成2.4厘米长的段。
5.将生姜去皮，用刀捣碎。
6.小葱洗净，扎成小结。
7.大蒜去皮，放入碗中备用。
8.将炒锅放在大火上，将猪油煮至六成热时，将鸭块煸炒至鸭皮紧绷。
9.将姜、葱、八角、甜面酱炒香，加入生抽、料酒、鲜汤，移至微火煨至汤汁快干，再捞出姜、葱、八角。
10.另取铁锅，倒入熟猪油，待酸菜五成热时，加入鲜汤50毫升，小火煨一会，放入碗中铺平。
11.然后将鸭锅大火，用湿淀粉勾芡，搅拌均匀，放入盛有酸菜的碗中，倒入香油，撒上胡椒粉。
