1.原料:猪肘子1200克，生姜300克，香油20克，精盐葱花10克，香醋酱油25克，料酒30克。
2.将猪肘刮净洗净，放入沸水锅中漂洗，去血，用刀去肘骨，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中，加入料酒、姜末10克、精盐，微火炖至熟，倒入热锅中。
3.将剩余的生姜去掉老皮；在碗里捣烂，用纱布拧出姜汁，姜汁里加入酱油、香醋、葱花、香油，每人装一小碟。火锅烧开后，放入肉块，蘸酱即可食用。
