干炸小银鱼的做法窍门

1.先将300克银鱼刮去鱼鳞和内脏，洗净后放入盆中。

2.放入葱姜末，加入盐两克，胡椒粉一克，料酒五克，拌匀后腌制十分钟，让鱼有腥味。

3.在盆里抓一把面粉和一把淀粉，加入适量的水搅拌成糊状，加入3g鸡粉，少许水搅拌均匀，加入5g植物油，可以让炸好的小鱼更脆。继续同方向搅拌成刷好的面糊，然后将腌制好的小银鱼放入面糊中搅拌均匀，使小银鱼均匀包裹在面糊中。

4.油温五成热时，将小银鱼一条一条放入锅中以免粘在一起，出锅或开小火，将小银鱼炸至熟成型后捞出控油，继续将油温升至六成热，倒入小银鱼，再炸30秒，再炸30秒后会更加金黄酥脆，再捞出控油。

5.将银鱼整齐的放在盘子里，均匀的撒上盐和胡椒粉，即可食用。好了，这道香脆可口的干炸银鱼就做好了。