白鮰鱼怎么做

1.材料:鲫鱼1条，蛤蜊20个，青菜25克，生姜1片，精盐2克，奶汤1250毫升，味精5克，葱25克，姜末醋1碟，绍酒25毫升，熟鸡油10毫升，熟猪油50毫升。

2.在鲫鱼丰腴的背上，从头到尾直直的割了一刀，刀深如骨。

3.将炒锅放在大火上加热。炒锅划油后，待猪油降到110度左右时，将鱼放入沸水中略加热，即放入炒锅中略炒。快速翻面，加入绍酒、葱结、姜片、奶汤，盖上锅盖，大火烧5分钟左右。将鱼捞出，放入味锅中，用细筛过滤后将汤汁倒入味锅中。

4.在煮鱼的同时，将洗好的蛤蜊用开水焯一下，直到壳微微张开，去掉泥衣，放在鱼的两侧，周围放上煮熟的青菜，淋上鸡油。将一碟姜末醋端上桌。