酱香鲤鱼用什么酱

1.材料:活鲤鱼1条(重约2500克)。

2.辅料:干海带50g，生菜叶50g。

3.调料:日本味噌250克，白糖250克，日本梅100克，植物油适量，清水2500克。

4.将活鲤鱼在清水中养两天，吐完腥味后去腮去鳞，剖腹去内脏，冲洗干净，用刀把两边切成三段。干海带用冷水浸泡，擦洗干净，切成大块。将叶子洗净，晾干，放入碟底。

5.锅烤好后，用植物油加热至七成热，将鱼块炸至金黄色，用漏勺沥干油。将锅调匀，加入味噌，陆续加入清水，烧开，放入鱼和海带块，烧开后小火炖30分钟，加入糖和梅花，再小火炖1小时。当海带块烧透，汁液浓缩后，将海带块放在盘中的莴笋叶底部。将海带上的鱼段码成原来的鱼形，倒入原汁。