1.材料:新鲜贝类100克。
2.辅料:蛋清150克，淀粉(玉米)50克，小麦粉50克。
3.调料:料酒10g、味精5g、姜汁10g、花生油100g、盐3g。
4.鲜贝去硬筋，洗净，加入料酒、姜汁、精盐、味精，拌匀，略腌；
5.轻轻把鲜贝的水挤出来，把面粉滚匀；
6.将蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向搅打成泡沫状；
7.加入细淀粉和面粉，搅拌均匀，形成雪衣糊；
8.将裹着雪衣糊的鲜贝放入五成热油中，炸至微黄，捞出。
