1.腌制:撒一会儿盐，然后把水过滤掉，减少苦味。用盐腌一会儿，再炒，既能减少苦味，又能保持苦菜的风味。
2.水焯水:先将苦菜在水中煮沸，再用冷水浸泡，这样可以消除苦菜的苦味，但苦菜的风味却丧失了。
3.水漂:用冷水冲洗苦味的蔬菜，洗的时候用手轻轻捏一下，过一会儿再用水洗。反复漂洗三四次后，苦味汁会随水流失，苦味会被去除，所以不需要用开水烫或加盐。经过处理的苦菜味道鲜美。
