丰都麻辣鸡块 丰都麻辣鸡块的做法
1.配料:公鸡、姜、胡椒粉、桂皮、八角、盐。
2.公鸡宰杀后，脱毛、消毒、冲洗、沥干水分备用。将盐、黄酒加入清水中浸泡三小时，然后将水加入铁锅中，加入姜、花椒、桂皮、八角、盐烧开，再将鸡放入同一锅中，一刻钟后将锅沥干放凉。完全冷却后，将鸡块切片，放在盘子里。
3.油辣椒辣椒:用小火在铁锅里炒辣椒至酥香，放凉，然后捣成粗辣椒粉，放入盆中。用大火在铁锅中加热，倒入植物油精炼至八成熟，浇在辣椒粉上，不断搅拌，拌匀后冷却20分钟，再加入香油和核桃、花生、芝麻的细粉。
4.红油:将磨细的辣椒粉放入容器中，将植物油放入锅中烧至八成熟，然后冷却十分钟，再浇在辣椒面上，拌匀，冷却二十分钟后加入适量香油备用。
5.汤卤:将煮好的鸡肉原汤加入生姜、砂仁、白冠、肉桂、丁香、草果、花椒、茴香等。文火炖两个小时，形成风味浓郁的汤卤。
6.混合:将油辣椒、红油、汤和盐水混合，加入盐、白糖等。，搅拌均匀，浇在已摆盘的鸡块上，即可食用。
