家常酱牛肉怎么做
大家应该都吃过牛肉酱，是很多人喜欢吃的一种家常菜。酱牛肉是最受欢迎的牛肉做法之一。几乎每个人都喜欢它。做牛肉面或者炒菜都不错，配酒也不错。酱牛肉的做法并不难，只要掌握好卤汁的配制和食材的质量。
如何让家常菜酱牛肉好吃？今天就给大家介绍一下，喜欢的朋友可以试试。
家常菜酱牛肉怎么做？
主要材料:
1/2腱；
辅助材料:
葱、姜、糖3勺，盐2勺，酱油2勺，生抽1勺，料酒1勺，大料3个，桂皮1段，水1升水，草果、山奈酚、砂仁、五香粉、茴香；
酱牛肉的做法:
1.将冻筋放入冷水中解冻，倒出血水，减少杂质和腥味；
2.牛筋对半切开，将牛筋放入锅中，加入冷水和葱姜，将水烧开，撇去杂质和血水；
3.焯水后，用温水冲洗牛肉；
4.将牛筋和牛筋一起放入锅中，加入所有调料；
5.选择最好的电压力锅，“牛羊肉”，开始“炖”1小时左右。没关系。
6.完成后，将压力锅中的牛肉倒入盆中。此时肉面和牛筋上色，将肉浸泡在汤中冷却；
7.冷却后可以直接切片，也可以将切好的厚片在汤里泡两三分钟再吃。
酱牛肉的工艺:
1.蹄筋肉是卤牛肉最适合的选择。腱肉是支架上和膝关节上下的肌肉，与韧带(牛筋)缠绕在一起，呈长锥形。前腿称为前肌腱，后腿称为后肌腱。腌制好后切开，肉上镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成美丽的花纹，也叫“花糕”。《水浒传》中的梁山好汉一进酒馆，就点了两盘牛肉，两坛好酒。酒保端上来的是红烧牛肉“像个花饼”。
2.牛肉泡水时不要用冷水，因为冷的时候肉热胀冷缩，肉变硬，容易失去味道；
3.卤制牛肉时，水量很重要，几乎要盖过肉；
4.如果是老式高压锅，用的时间更短，不要把肉炖得太软太烂。配排骨更好吃。如果是普通的炊具，要时刻注意牛肉的肉质；
腌制好的牛肉剩下的卤汁可以重复利用。可以用来炒菜，做火锅汤底，做卤汁。
