1.鲜虾洗净，去头，开背，去虾线，蒜切末，红辣椒切丁，姜切片，葱切段；
2.鲜虾加入姜片、盐、料酒，拌匀腌制10分钟，拍上一层淀粉；
3.将油温烧至五成热，将鲜虾炸30秒，捞出沥干；
4.锅里留底油，放入蒜末和红椒，炒匀，放入炸好的大虾，炒匀，放入盐和鸡精，炒匀，撒上葱花。
