干炸蘑菇的正确做法窍门

1.材料:鲜香菇200g，精盐适量，味精适量，鸡蛋清2个，淀粉适量，葱姜适量。

2.将蘑菇撕成细条，放入水中焯一下。

3.因为真菌生长在木屑等杂质上，所以杂质很多。

4.将蛋清倒入碗中，用筷子朝一个方向不断搅打泡沫，然后加入干淀粉、葱姜、盐、味精。同方向搅拌均匀成蛋糊，直到筷子能立起来。

5.将焯水的蘑菇放入鸡蛋泡糊中，挂好衣服，均匀抓匀，放置一会儿。

6.把锅放在火上。油烧五六成热后，把糊好的香菇一个个放入炒锅，就像炒里脊一样。与此同时，用漏勺把蘑菇拿出来，用勺子打碎或者用筷子轻轻翻动。炸至外焦里嫩，色泽微金黄，即可出锅。