铁棍山药和一般的山药有什么区别

1.形状不同:常见的山药形状不规则，很粗，粗细可达四五厘米厚；棍山药长短无所谓，头圆尾尖，粗细在1-1.5厘米左右。

2.表皮不同:常见的山药表皮光滑，有散在的毛和毛孔；粘山药皮肤上有紫色斑点，有毛须，分布密集的丘疹。需要注意的是，山药如果经过分拣，上面的毛须会脱落，不能作为判断的依据，可以从丘疹来判断。

3.质地不同:普通山药质地纤维粗，水分多，稍碰就会断，用手能挤出水分；粘山药很细腻，很结实，纤维很细，很结实，不易断。

4.口感不同:普通山药无论怎么煮都很脆，可以用来做爽口的菜；无论是蒸还是煮，黏糊糊的山药配上热干面吃起来都是甜甜的。十几分钟就能做好，而且会持续很久。