大酱肉茄包怎么弄 大酱肉茄包的做法
1.材料:猪肉300克(最好是三脂七瘦)，两根长茄子，两勺豆瓣酱，一根葱，
2.姜粉、十三香粉、鸡粉、少许糖、色拉油、500克面粉、约250毫升水和5克泡打粉。
3.茄子洗净，切丁，撒少许盐腌制20分钟，然后用纱布包好挤出水分。
4.将猪肉洗净，沥干水分，切成指甲大小的方块，加入葱花、姜粉、十三香、豆瓣酱、少许糖、鸡粉、色拉油，拌匀。
5.将干茄子丁挤入拌好的肉里，拌匀。根据需要调整盐。
6.在面粉中加入发酵粉，稍微搅拌，分几次加水，最后揉成面团，醒发至两倍大小。
7.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒上一些干面粉，再次揉面排出空气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大小。
8.将经过两次发酵的面团揉成长条，揉成小剂量。
9.每剂压平，擀薄，包在调好的馅里，揉成馒头形状。
10.蒸锅加冷水，铺抽屉布，将包好的包子放入蒸锅，不要火，盖上锅盖，然后醒发15-20分钟。
11.大火，中小火上烧10分钟(让包子在冷水逐渐变热的过程中进一步苏醒)，然后开大火烧开，蒸15分钟关火。
12.关火后不要马上开盖。开盖揭锅前蒸5分钟。
