金桔子饼制作方法窍门 金桔饼的制作方法
1.材料:鲜橙80公斤，四川白糖45公斤。
2.选材:选用新鲜橙子，剔除薄皮橙、椪柑、青橙。
3.下料:将新鲜橙子用清水洗净，去掉云皮(外皮)。用缝纫机将鲜橙分成12 ~ 16瓣，用手挤压去除其汁液和果核。
4.石灰漂白:将加工好的橙坯倒入0.2%的石灰水中浸泡1小时左右。
5.水漂:取出桔坯，沥干石灰液，放入清水池中，浸泡24小时，换水2 ~ 3次，然后提起坯。
6.拆坯:将清水放入锅中加热，待水快沸腾时倒入橙坯，翻转橙坯，待水沸腾4 ~ 5分钟后取出，再用清水冲洗一遍。
7.再次挤汁:橘坯去皮后，清漂至凉，每次一个一个地挤，去掉剩余的汁和酸橙汁。再冲洗24小时，挤干剩余的汁液，煮熟即可。
8.吸锅:将60%的糖液与橘坯一起放入锅中煮沸(如果果坯较软，先放糖液，煮沸后再放橘坯)，先用武火，再用中火煮1小时左右。当果坯呈金红色，糖分浓度达到65%左右时，即可过滤，放入缸中。
9.装:橘坯用蜜渍静置24小时后可再煮(静置时间视销售需求而定，可静置1年)。准备浓度为60%左右的鲜糖液，将糖液煮沸，然后放入橘坯，中火煮1小时左右。
10.其间可使用少量植物油或猪油(100公斤橘子坯只需5克食用油)来“散泡”(即去除杂质)。当沸腾的糖液因水分蒸发而减少时，应及时补充。当糖液浓度在75%左右时，即可取出。稍微冷却后，包糖衣，再冷却得到成品。
