1.准备材料:蒜、姜、辣椒、小鱼、干辣椒粉、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。
2.将准备好的小鱼用清水洗净备用。
3.将姜、葱、蒜、料酒放入鱼缸，一起腌制25分钟。
4.将面粉、鸡蛋和盐搅拌均匀。面粉的吸水性不一样。根据实际情况定几个鸡蛋。
5.然后加入小鱼拌匀。面糊不要包太多。
6.控制好油温，小火慢煎，用铲子频繁翻动小鱼，两面均匀加热，这样鱼就会酥脆。
7.将鱼炸至两面金黄，即可出锅。出锅控油冷却，美味的油炸鱼干就做好了。
