1.胖乎乎的鱼头1个，特制剁椒，调料:盐2g，味精3.5g，糖1g，色拉油60g，红油10g，姜10g，葱8g。
2.鱼头洗净切成两半，鱼头后面连起来，红辣椒切碎，葱切碎，姜切碎，蒜切碎一半。
3.然后把鱼头放在碗里，抹上油。
4.在鱼头上撒上胡椒粉、姜末、盐、豆豉和料酒。
5.用锅里的水烧开后，把鱼头和碗放在锅里蒸10分钟左右。
6.将蒜末和葱末铺在鱼头上，再蒸一分钟。
7.从锅里捞出碗后，炒锅放油至100%热，捞起浇在鱼头上。
