四川卤菜可以卤什么

1.材料:八角25克，八角15克，茴香15-25克，甘草10克，山奈10克，酒酿3-5克，胡椒20克，豆蔻10克，豆蔻5克，丁香5-15克，姜100克，葱150根。

2.将八角、八角、茴香、甘草、山奈、酒酿、辣椒、豆蔻、砂仁、丁香分成两份，每份装入一个宽松的茶叶袋中，用一根轻绳系紧袋口；生姜洗净，打浆；清洗洋葱根并打结。

3.先将块状的老冰糖放在火上烤熟，然后放在案板上轻轻捣碎，再和炼油一起放入锅中。用文火炒至暗红色时，加入500克开水搅拌，即成炒糖色。

4.锅里放5000克酸菜鱼火锅，放入葱、姜，加盐、鸡精、炒糖，然后放入调料包。煮开后改文火慢慢煮至香气四溢，即为鲜卤汁。

5.将要腌制的食材用水冲洗干净，放入腌料中。卤制时间根据配料的种类而定。腌制后，浸泡1小时。