茄子制作方法 茄子做法
1.材料:茄子300克。
2.辅料:花椒1个、鸡胸肉100g、水淀粉1汤匙、蛋清1个、豆瓣酱2汤、酱油半汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、醋半汤匙、葱少许、姜少许、盐少许、胡椒粉少许、香油少许、鸡粉1茶匙、水3汤匙、植物油适量。
3.茄子洗净，切成两半，再切成4厘米长的段，每段三四刀，两端连在一起；青红椒去蒂去籽，洗净，切成小块。
4.将鸡胸肉切成薄片，用1汤匙绍酒、1汤匙油、半汤匙水淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉腌制十分钟。
5.用1汤匙绍酒、糖、1茶匙鸡粉、3汤匙水、半汤匙生抽、醋、水淀粉勾成酱备用。
6.炒锅烧热，放入适量油，依次放入茄子、青椒、红椒、鸡片，用油滑过，捞出沥干备用。
7.炒锅再次烧热，将蒜片翻炒，取出蒜片，放入1大勺油和豆瓣酱，爆香葱和姜，放入几个材料和溜过油的蒜片，倒入勾芡酱，翻炒均匀，再淋上少许香油，出锅。
