1.猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至发白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4g，绍酒5g，味精、鸡蛋清、干湖粉拌匀待用。
2.将春笋煮熟，切成与肉丝粗细相同的细丝。
3.大火烧热炒锅，放入精炼植物油，煮至四成熟，放入肉丝，用铁勺分散。肉丝变色后，倒入漏勺沥干油。
4.将原锅烧热，加入精炼植物油30g，炒出笋干，加入绍酒5g，盐1g，少量汤汁，水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻几下，倒入少量油，翻锅即成。
