怎么做虎皮鸡爪 虎皮鸡爪做法简单介绍
1.材料:鸡爪500g、姜1根、食用油500g、大蒜3瓣、小米椒5个、小葱3根、白醋1勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、白胡椒粉3克。
2.先把买来的生凤爪洗干净，剪去指甲。
3.姜、蒜切片，小米椒、小葱洗净切小块。准备一个小碗做调料，放出来，酱油，料酒，蚝油，白糖，白胡椒粉，搅拌均匀备用。
4.在锅里生火，加入一大碗清水，水要淹没所有的鸡爪。如果一碗不够，可以再加一点水，然后把鸡爪放在有冷水的锅里，放几片姜和一勺白醋，等水烧开后，再煮10秒钟就可以拿出来了。用冷水冲洗干净，然后把鸡爪放在砧板上，静置一会儿，晾干。
5.另起一锅，加入500克油。这种油不应该太浪费。炸鸡爪后的油还是可以用来炒菜的，一点都不会浪费。油热了，把鸡爪放进去，炸到没有气泡。用锅铲翻动，将鸡爪均匀煎成金黄色。
6.炒好后，把鸡爪拿出来，直接放到一个大一点的盆里，像以前一样加一大碗水。鸡爪全部泡水，放入冰箱冷藏4小时。到时候，把泡好的鸡爪拿出来，控水晾干备用。
7.从新炒锅中，加入适量的油，加热，加入葱、姜和蒜。辣椒爆香后，倒入准备好的酱料，翻炒，然后倒入鸡爪，翻炒均匀，放入盆中，再从新炒锅中，加入一大碗水烧开，放上三角支架，将盛有鸡爪的盆放在支架上，盖上锅盖，大火蒸15分钟，然后取出鸡爪。用新锅加热后，把它们放在支架上。
