1.配料:香椿芽、鸡蛋、盐。
2.将适量香椿芽洗净，放入锅中加水煮沸，加入少许盐融化，香椿芽放入锅中焯一分钟左右，捞出沥干水分，切块，加入适量盐，拌匀，腌制10分钟左右。
3.将腌制好的香椿芽放入鸡蛋中，搅拌均匀，将锅放在火上加热，倒入油。六七成热的时候，把撒好的香椿蛋倒入锅中翻炒。不要大火，也不要长时间爆炒。熟了就关火，出锅。时间长了，鸡蛋会变硬，味道不好。
