鸿运当头的做法最正宗的做法窍门

1.材料:鲢鱼头400克，豆腐(北方)200克。调料:花椒、尖红椒30g，姜5g，青蒜10g，料酒10g，豆瓣酱10g，酱油5g，甜面酱5g。

2.将鱼头洗净，晾干，剖开，切成4大块，用5汤匙油将鱼头两面煎熟。

3.将豆腐切成厚片，放入油中炸黄，放入沸锅或砂锅中，将炸好的鱼头放在面上；

4.用2汤匙油炒熟姜末，加入所有调料和2杯清水，翻炒至沸，倒入锅中，大火烧开，改小火40分钟入味；

5.汤略干时，倒入少许水淀粉，使汤变浓。最后撒在蒜段。关火，取出食用。