麻辣冒菜怎么做好吃

1.准备:黄油800克，熟植物油1200克，豆豉30克，芽菜30克，郫县豆瓣酱500克，胡椒粉80克，白酒100毫升，酒酿50克，冰糖60克，姜、蒜、葱各50克。八角15克，桂皮12克，茴香10克，豆蔻10克，草果6克，山奈4克，丁香2克，砂仁5克，苦瓜5克，甘草5克，除草5克，甘草5克，陈皮8克，香茅4克，天竺葵4克。

2.将所有香料打碎成颗粒，放入温水盆中浸泡20分钟，然后取出沥干备用。用白酒浸泡胡椒。

3.将混合油放入清锅中加热。首先加入豆瓣酱、大葱、姜、蒜翻炒至水蒸气变干。然后加入泡好的香料翻炒10分钟。最后加入膨胀的辣椒，翻炒5分钟，然后出锅，盖上锅盖静置24小时。

4.冒菜锅汤的调配:基料与汤料的比例一般为3: 7。煮20分钟后加入味精、鸡精、胡椒粉。煮开后，可以加入想要的配菜。配菜做好之后，不辣的冒菜就做好了。