1.适量的鳗鱼和冰块。
2.先将鳝鱼肉切片，然后将切片的鳝鱼飞水，即放入沸水中烫。过冷水后，立即捞起，放入冰水中冷冻。最后把鳗鱼放在自制的冰盆里保鲜。
3.冰镇鳝鱼最难掌握的是热冻的时候，如果太热时间太长，鳝鱼肉会变老，温度不够还生，如果冰的时间不够快，就会失去酥脆的口感。
