泡菜的制作方法正宗四川泡菜视频

1.成分:

豆角一把、白菜一棵、胡萝卜一根、小米椒20克、青椒5根、咸菜盐80克、胡椒粉3克、大料两个、姜一块、桂皮一块、香叶一块、冰糖50克、高度白酒15克。

2.烹饪步骤:

(1)蔬菜洗净，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。

(2)擦干水分。

(3)将白菜切段，晾干。

(4)将锅和泡菜坛清洗干净，将泡菜坛用开水焯一下，锅中加水，放入花椒、大料、桂皮、香叶，烧开，加入泡菜盐，放凉后倒入泡菜坛，至七成满。

(5)先放豆子，因为豆子需要泡很久。

(6)根据喜好，胡萝卜可以放也可以不放，但是配色要好看。

(7)可根据个人口味加入青椒和小米辣。

(8)依次放入豆干、胡萝卜、青椒、小米椒、白菜、白酒、冰糖。不要太饱，因为发酵需要一定的时间空。盖上罐子，加水至边缘，放在阴凉通风处。一天后，观察是否有气泡冒出。如果发酵成功，第一次腌制还需要时间。