自制扒鸡的做法

1.材料:鸡肉1500克。

2.调料:八角5克，酱油35克，盐15克，糖5克，料酒25克，姜5克，葱15克，淀粉(玉米)20克，味精5克，花生油60克。

3.将鸡从后面剖开，去掉鸡胗和内脏，剁掉小腿；

4.用刀背折大腿膝关节，用嘴从眼睛处剁下头，然后洗净备用；

5、坐在汤锅里，上大火，下鸡，看到大开后改小火，煮至七成熟后捞出；

6.用清水洗去血沫，放入盘中，放入姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，蒸熟时在抽屉中取出；

7.折胸骨，折胸骨，挑出葱、姜、大料；

8.勺子在火上翻炒，勺子里放油和葱花；

9.煮料酒和酱油，将鸡汤滑入勺中(鸡胸肉朝下)，加入糖和味精，中火煨至汤汁粘稠；

10.水淀粉勾芡，淋上亮油，舀出来，放入大平盘中。