锅盖面是哪里的特色面

1.在江苏省镇江市，有一种当地的传统美食叫做“江南第一面”，也是中国十大名面之一，它就是锅盖面。盖浇面和普通面的区别在于面条本身。面条采用“跳面”，即将需要揉面的面放在案板上，操作者坐在一根竹竿的一端，另一端固定在案板上。它上蹿下跳，像跳舞，像杂技。反复挤压成薄面团，用刀切成面条。

2.只要面条本身做好了，制作方法就简单了。把锅放在中火上，加水，虾籽在锅里煮开。3分钟后加入绵白糖，溶解后加入酱油，烧开，小火炖1小时。待其冷却后，放入容器中备用。清水烧开锅，放入面条。盖上小锅。将空的碗放在柜台上，倒入酱油、熟猪油或香油，加入适量的青面包(各种蔬菜制成的面条)和味精。面条煮开后，加入适量的水使面条煮熟，煮开时揭盖，撇去浮沫，将面条一根一根舀入碗中，倒入适量的面汤。

3.制作的时候注意不要放太多的软糖，主要是为了改善口感。锅盖表面吃起来很有嚼劲，汤汁绵软可口。一般人都可以吃，但是对于湿热的人来说，还是不要吃面的好。