炒鸡胗家常做法 爆炒鸡胗怎么做
1.配料准备:鸡内金300克、水发木耳35克、辛夷片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜15克；
调料:盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，香油10克。
2.练习:
(1)用花刀切鸡胗，在鸡胗处划十字刀(菊花刀)，为鸡胗厚度的4/5。
(2)鸡胗用油洗净，170度左右烧色拉油500克，将鸡胗放入，快速翻动，用手勺煎8秒左右，取出，控油晾干备用。
(3)翻炒，勾芡，锅内留底油30g，加热，放入葱、姜翻炒，煮料酒、醋，放入配料，翻炒加入鲜汤50g，再加入水淀粉勾芡。
(4)将炒好的鸡胗放入亮油中翻炒，迅速将炒好的鸡胗倒入锅中，翻炒酱汁，裹匀，倒入亮油中，出锅。,
