剁椒鱼头怎么做才更好吃 剁椒鱼头的做法
1.准备一个鲢鱼头。(做剁椒鱼头，一般用鲢鱼头，因为个头大，肉质多。)将鱼头洗净，控水，放入较大的盆中备用。
2.准备适量的葱姜，捣碎，加入料酒，然后用漏勺过滤掉，用过滤后的葱姜汁涂抹整个鱼头，腌制十分钟，可以很好的去除鱼腥味。准备一个大一点的盘子，盘子里放适量的姜片和大葱，咸鱼头直接放上去。
3.然后开始准备辅料，切一些蒜末，青椒，姜，葱，放在碗里备用。准备一碗清水，将剁椒放入水中清洗干净，这样可以更好的去除剁椒的咸味。用漏勺把水过滤掉，把剁碎的辣椒放在刚刚放好调料的碗里。
4.锅内放适量油加热，六成油温下调料炒香，炒两分钟，开始调味，少加盐(剁椒有咸味)，加适量酱油上色，加一勺白糖提鲜，加一勺蚝油，加适量鲜食，加适量花椒，加少许料酒，翻炒，均匀浇在鱼头上。
5.将锅内水烧开，放入蒸架，将鱼头放入锅内，盖上锅盖蒸12分钟。(蒸的时间视鱼头大小而定，一般蒸8分钟-12分钟)。时间到了，取出鱼头，撒上葱花和香菜，浇上滚烫的热油。很好吃。
