新手做饭需要注意什么

1.“火锅清凉油”是炒菜的绝招。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，再用主料和辅料翻炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅烧焦。

2.放盐的最佳时间。用大豆油和菜籽油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应该先炒蔬菜再放盐；用花生油炒菜，因为花生油容易被黄曲霉污染，所以要先放在盐炸锅里，这样可以大大降低黄曲霉毒素；用肉油炒菜时，可以先放一半盐去除肉油中有机氯农药的残留量，再放另一半盐；做肉菜的时候，为了让肉变嫩，最好炒到八成熟的时候放盐。还可以避免蔬菜汤汁太多，不易快速成熟，蔬菜品质老，碘盐碘流失等问题。

3、放味精炒菜的最佳时间一般应在菜快熟或刚出锅时加入，因为此时的菜温在70 ~ 90℃左右，是味精溶解性最好、鲜味最浓的温度；相反，在高温下使用，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，没有味道，有一定的毒性。

4.糖炒糖醋鱼、糖醋菜等放糖的最佳时间。你应该先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促使菜里的蛋白质凝固，不加糖就“吃”下去，导致外甜内淡。

5.放料酒的最佳时间。炒锅内温度最高时加入料酒，这样容易使料酒蒸发，去除食物中的腥味。

6.放酱油的最佳时间。酱油在锅里高温煮久了会破坏其营养成分，失去鲜味。所以，做菜前要放酱油。

7.炒菜时放醋的最佳时机，如果在菜熟后加入少许醋，可以减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。