1.许多人喜欢将蘑菇焯一下。其实完全没必要，因为焯水后油炸的杏鲍菇属于干炸，吃起来会比较软，没有那么脆。
2.先将杏鲍菇切成条状，加入适量的盐鸡粉和五香粉，加入两个鸡蛋腌制半小时(去除杏鲍菇的水分)。混合适量面糊，加入一个鸡蛋和水，搅拌均匀(面粉量不固定。喜欢少吃面粉，就少放面粉。喜欢吃脆的，多放点面粉。)图1是面粉少的样子。将面糊倒入腌制半小时的杏鲍菇中，搅拌均匀。中小火煎至金黄色，捞出。也可以根据个人口味撒一些孜然粉。
