猪脚汤的做法窍门

1.选猪蹄，做猪蹄。你应该买猪蹄子。前蹄比后踢略小，肉厚而结实。买的时候，猪蹄没有破损，表面没有杂物的更好。

2、清洗猪脚，猪脚上的毛比较多。清洗时，先用镊子将剩余的杂毛清理干净，再将猪蹄剁碎，浸泡出血水。猪脚有骨缝。沿着骨缝剁猪蹄非常容易。

3、焯水浮沫，煮猪脚和炖肉一样，需要焯水浮沫和杂质，这样做出来的猪脚更干净卫生。记得用冷水煮，慢煮。如果往锅里放热水，肉遇到热收缩杂质就出不来了。

4、放调料，猪脚汤好喝，调料很重要。盐、胡椒、大料、香叶、葱缺一不可。但如果想让猪脚软烂，在煮猪脚的时候，放一点醋或者一个山楂，效果会更好。

5.炖猪蹄必须配以黄豆或花生作为配料。这种猪蹄汤太棒了。食材需要提前浸泡3-5个小时，完全浸泡后再用高压锅炖猪蹄。半个小时后，猪脚软了，花生烂了，汤也浓郁了。味道很好。