炸千子的做法窍门

1.材料:猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。油1000克(约75克)，绍酒和酱油1/2汤匙，精盐和味精1/3茶匙，五香粉1/4茶匙，葱和姜末少许，淀粉适量，椒盐少许。

2.将猪肉馅剁成泥，加入葱、姜末和水，搅拌均匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为乾子馅。

3.将两个鸡蛋敲入碗中，加入精盐和水淀粉，搅拌均匀，在下油锅中摊出一层薄薄的“蛋皮”，这是一千层皮；将面粉加入另一个鸡蛋中，搅拌成糊状备用。

4.将圆形的蛋皮从中间对半切开，铺在案板上，涂上面糊，一端放上千层馅，卷一个咸蛋卷，用面糊封好，放入五成热油中炸熟。至金黄色时，捞出沥干油，用刀切开“马蹄段”，装盘，放入胡椒粉和盐即可食用。