1.发酵前加热整个葡萄或破碎的葡萄，根据要达到的目的选择温度，使葡萄在选定的温度下保持一段时间。
2.使用这种方法，可以更安全地提取果皮中的色素、酚类等物质。
3.使用这种冲泡方法时，不应进行浓缩或渗水，并应防止过度加热。此外，严禁用蒸汽喷射的方法进行加热。
