陕北煎饼做法

1.准备面粉，韭菜，鸡蛋，面粉里放一点盐。分批加水搅拌面糊(不要一次加够水，一定要分批加水)

2.将鸡蛋打入碗中，韭菜切成细粉，待面糊搅拌成薄面团状态时，加入打好的鸡蛋继续搅拌(朝一个方向搅拌)。搅拌好的面糊醒发20分钟，面糊呈稀稠状。

3.平底锅抹油，倒入一汤匙面糊，快速转动平底锅使面糊变圆，压平一面定型，然后翻面。翻过来后，另一面再烤一分钟，摊薄煎饼。

4.豆芽洗净，韭菜洗净，切段。将豆芽放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用，将炒好的辣椒放入锅中捞出，将豆芽放入热油中翻炒，韭菜快速翻炒片刻。出锅了。在上面铺一个鸡蛋，炒出成品。

5.锅内放底油，爆香葱、姜老干妈酱，土豆、胡萝卜切丝，用清水洗净，沥干水分，爆香老干妈酱，加入土豆丝翻炒。准备一个蒜头，用蒜臼捣成蒜泥(一定要捣成蒜泥，不要用刀切)。将蒜泥放入碗中，将辣椒面放在上面。锅里热油，7.8成热时淋在辣椒上。蒜辣椒放入醋、盐、味精，蘸汁即可。先把蒜汁涂在摊好的煎饼上。