1.将鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里的脏血，在鱼两边各切三刀，加入料酒和三片姜，腌制20分钟，然后沥干。
2.香菇洗净，大葱切成长段，生姜整块捣碎，大葱切成葱花。
3.炒锅放猪油(猪油煎鱼是白鱼汤的关键步骤)，将油温加热至六成热，一边放入鲫鱼、姜、葱、鲫鱼，然后翻面。两面煎好后，加入清水400ml，大火煨25分钟至汤汁呈乳白色(期间不能开盖，这是白鱼汤的关键)，开盖，放入香菇，煮10分钟。
4.将盐、白胡椒粉、鸡精调入锅中，装盘即可。
