高压锅炖鸡的步骤窍门 教你高压锅炖鸡的步骤窍门
1.材料:半只柴鸡，几个蘑菇，一些大枣，一些枸杞，一些洋葱，一些生姜，一些大蒜，一些盐，一些白胡椒和一些料酒。
2.先将鸡肉洗净，用料酒腌制片刻；然后在锅里加入冷水，加热。待温度升高，放入鸡肉，焯水，放入一些葱、姜、蒜，至水沸腾。这一步可以有效去除肉的腥味；用冷水慢慢加热会更有效地去除肉上的血沫。煮肉的时候，一定要用冷水煮，因为肉里面有血。开水会使肉表面毛细血管中的血液突然凝固，而肉内部的血液却无法逐渐逼出，从而影响肉的口感和颜色。所以很多人用开水煮肉是不科学的。
3.水烧开后关火，用筷子夹出锅里的肉块，清除血沫；不要用冷水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬；
4.锅里放一点油，还是不要加了。只要保证鸡肉下锅后不糊锅，加葱蒜即可；
5.葱姜蒜爆香时，放入鸡肉翻炒；
6.给炸鸡上色；
7.锅内放入预烧好的热水，放入葱段、香菇、枣和枸杞；
8.锅里的汤烧开后，关火，转移到高压锅里；
9.在高压锅里转一圈，结束后自动保温一晚，第二天早上就可以喝汤了；
10.加入盐和胡椒调味。
