扬州名菜主要有狮子头、水煮肉丝、三套鸭、扬州酱菜、扬州炒饭、炸虾、将军过桥米线、扬州灌汤包、司文豆腐等。
狮子头
淮扬菜里有一道名菜，就是扬州狮子头。汤很油，狮子头很入味，肉嫩而不硬，吃起来微甜。做扬州狮子头，一定要用五花肉。这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头所必须的。用刀把五花肉剁成肉末。扬州狮子头是菜单，就是要吃肉圈里的鲜美风味。
煮干丝
红烧肉丝，又称鸡汁煮肉丝，是淮扬菜的传统名菜。肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。
三套鸭子
三件套鸭是扬州传统名菜。现在专门在扬州和高邮养殖。因为高邮的养殖范围最广，技术最先进，所以又被称为高邮鸭。它是中国三大名鸭之一。高邮在古代属于扬州，现在扬州管县级市。这种鸭子非常肥美，是制作“南京鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
扬州酱菜
扬州最有名的咸菜是扬州三和四妹咸菜。《三和》是制作方希望创业者能像松竹妹三友一样团结合作；“四美”指的是生活中的四大乐趣，即好日子、美景、愉悦、愉悦。扬州酱菜造型美观，色泽鲜艳，酱香浓郁，鲜甜嫩滑，有乳黄瓜、萝卜头、嫩姜、什锦饭等几十个品种。
扬州炒饭
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，相传源于隋代越王苏阳爱吃的碎金米，即蛋炒饭。当杨迪访问江都(今扬州)时，他将蛋炒饭引入扬州。经过历代烹饪大师的逐步创新，他揉合了淮扬菜“选料严谨、配制精细、加工精致、注重配色、汁源入味”的特点，最终发展成为淮扬风味的著名主食之一。
爆炒虾
炸虾是很多人都知道的扬州名菜，在江苏非常有名。炸虾和炸虾的区别在于，它是炸的，没有任何配菜。传统上，炸虾只配葱花、山药丁、火腿丁，不加其他。扬州的炸虾和富春的一样好吃。富春的炸虾，水煮干丝，是它的招牌，正宗的淮扬菜。
将军过桥[S2/]
将军过桥是江苏扬州的传统名菜，属于江苏菜。它的鱼片白嫩，鱼汤白如牛奶，鲜香脆糯。同时具有补虚、补身、补气血、养阴、滋补营养不良的功效，是食补的好选择。吃两条鱼，蔬菜和汤。鱼片白嫩，鱼汤浓白醇厚。可谓是经济又美味的大众美味。
扬州灌汤包
扬州人早起喜欢去茶馆喝茶，然后点一笼汤包。扬州的汤包有多受欢迎？汤包用料考究，制作精美。它用精制面粉做皮坯，排骨肉做馅，鲜骨髓汤做馅，十余种上等调料增味。包子好吃，嫩滑嫩滑，皮薄筋软，外观精致，汤汁浓郁，油而不腻。
文斯豆腐
司文豆腐是江苏的传统名菜，历史悠久。它起源于扬州和淮安，属于淮扬菜和苏州菜。选料非常严格，刀工细腻，软嫩纯正醇厚，入口即化。这道菜味道清淡，在扬州很有名。
