1.材料:低筋面粉200g、全脂奶粉80g、黄油170g、淡奶油15g、鸡蛋56g、糖粉45g、芝士粉20g、4人份盐1/2茶匙、冬瓜(去皮去籽)、菠萝1000g、细糖60g、麦芽糖浆60g；
2.冬瓜去皮去籽后切成小块。锅中烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，至熟透。如果水没到冬瓜，冬瓜变透明就完全熟了。
3.煮熟的冬瓜冷却后，用纱布包好，挤出水分。为了让冬瓜快速降温，可以有凉水；
4、丢弃冬瓜水，将脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜酱；
5.加工完冬瓜，开始加工菠萝。菠萝撕成丝，撕不开的地方切成最小的块。榨完汁，把菠萝丁放在案板上，用刀剁成蓉，丝丝不用再剁了；
6.将菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁，将菠萝汁、细糖、麦芽糖浆放入炒锅中；
7.大火烧开后，转小火，不断搅拌，直至糖完全溶解，将冬瓜酱、凤梨酱倒入锅中，小火慢炒；
8.炒锅里的水会逐渐减少，馅料慢慢成型。翻炒至金黄色，菠萝馅就做好了。将菠萝馅放入碗中，冷却后即可使用。
9.现在开始制作凤梨酥皮:将糕点配料中的黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打匀；分三次倒入打碎的鸡蛋。继续搅拌鸡蛋和黄油，直到它们完全混合成羽毛状，然后加入鲜奶油，搅拌均匀。如果他们不能很好地混合，使用微波炉几秒钟，不要太长时间；
10.将低筋面粉和奶粉混合，筛入黄油。用橡胶抹刀搅拌均匀，使面粉和黄油完全混合，加入芝士粉，搅拌至无干粉，糕点面团做好；
11.根据你做的凤梨酥的大小，按1: 1的比例称取面团和馅料。每块30克，皮15克，馅15克；
12.用手挤压面团，放一块菠萝馅，用大拇指推动面皮，让面皮慢慢“爬”上来，包住馅料。包的方法和包广式月饼一样。面皮推上去后，捏紧，让面皮完全包裹住菠萝馅。因为糕点面团软脆，包起来稍有难度；
13.将凤梨酥模具放在烤盘上，将包好的面团放入模具中。用手将面团压平，在模具中成型。用这种方法做其他凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱175度烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。
14.取出冷却后再脱模。脱模后密封4小时再吃，口感更好。
