卤肉不发黑的窍门 卤肉不发黑的方法
1.买主料和辅料。买猪肉的时候，最好单独选肥肉，不要选五花肉。买猪蹄的时候，最好让人给你拿出来。吃卤的时候，味道还不错。
2.将买来的猪肉、猪蹄洗几遍，然后用冷水焯一下，滤去浮沫，加入八角、桂皮、茴香(可以裹上调料)、香叶，放入盐、鸡精，再用铁锅将绵白糖融化后倒入肉锅，这样腌制出来的肉就黄亮了。
3.所有调料放好后，汤里往往就没有盐了。它必须尝起来咸咸的，卤肉才有味道。如果不咸，就加点盐。千万不要多加酱油，卤肉会变黑。然后开小火开始腌制，腌制1-2h左右。
4.因为猪蹄比肉老，先把肉捞出来，然后把猪蹄腌制30-40分钟，再捞出来晾凉。切成薄片，拌匀后才能吃。猪蹄可以直接吃。
