正宗酸菜鱼制作方法步骤 正宗酸菜鱼地道做法
1.鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。
2.鲤鱼去鳞，去腮，剖腹，内脏清洗，用刀取下两条鱼，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。
3.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，然后倒入腌制的酸菜炒香，加入汤汁烧开，再放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。
4.将鱼切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。
5.把锅里的汤煮出来后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。
