钵仔糕的做法下厨房

1.配方:以波子糕粉500 g (1 kg)为例，白糖100-150 g (2-3两)，如绿豆或红豆糕约250-300 g，水1100 g (2.2 kg)或1200 g (2.4 kg)，浓稠的果泥10 g(果味即可)。

2.方法一:按比例公式称取原料。先取配方中三分之一的水，煮沸搅拌溶解白糖。冷却后与剩余三分之二的水混合，倒入装有碗饼粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀。然后加入极少量的浓缩果浆或浓缩果汁，搅拌均匀成粉浆备用。比如做绿豆或者红豆糕，都可以无果。做碗饼糊之前，在蒸锅的铁锅里放入适量的水，烧开。蒸锅里放一个碗，把锅里的水烧开关小火待用。将准备好的碗饼粉混合后，立即放入带口的便携式水壶中，迅速倒入蒸笼中的各个碗中。每个碗都是八成满。中间摇一摇壶，防止粉末沉淀在壶内。每个蒸笼里的碗装满粉浆后，就可以加蒸笼盖，用中小火。一笼蒸15分钟左右，两笼20分钟左右，三笼25分钟左右，四笼30分钟左右，五笼35分钟左右。

3.做法二:六两糯米面，三两面条，六两红豆，八两片糖，四杯水。将红豆用清水浸泡三小时，然后放入水中蒸熟。将粘米粉和煮熟的面条混合，过筛均匀。慢慢加入1杯半水，制成糊状。将糖溶解在2杯半的水中，将红豆加入糊状物中，搅拌均匀。将调好的水粉倒入扫油的碗中，蒸20分钟。